制作臘腸外面的一層腸衣，市場上常見的有兩種，一種是人造腸衣，一種是天然新鮮的豬大腸。不少人困惑，如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？

市民選擇腸衣時，應(yīng)先灌水觀察，天然腸衣表面會現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝累計起來是否安全，也應(yīng)該引起管理部門的高度重視。想做好香腸當然離不開腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以有必要親手來做。

天腸腸衣，主要利用動物內(nèi)臟中z長的小腸，現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣。這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以對產(chǎn)品進行適當干燥后，進行煙熏，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風味，且腸衣可直接食用。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。非可食性腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可分為纖維素腸衣和纖維狀腸衣，這一類腸衣的特點是有透氣性但不可食用。目前還有一種非可食性腸衣是用塑料制成，這種腸衣也具有透氣性，可煙熏，故取名叫可煙熏塑料腸衣。