1. 發(fā)酵過程中的微生物作用：

部分韓式風干腸在制作過程中會經歷發(fā)酵階段。發(fā)酵過程中，有益微生物如乳酸菌等大量繁殖，它們能夠分解肉中的蛋白質和碳水化合物，產生有機酸、氨基酸和維生素等物質。這些物質不僅改善了風干腸的風味和口感，還提高了其營養(yǎng)價值。

例如，乳酸菌產生的乳酸可以降低風干腸的pH值，抑制有害微生物的生長，同時有助于人體對鈣、鐵等礦物質的吸收 。

2. 腌制成分的作用與影響：

腌制是韓式風干腸制作的另一個重要步驟，常用的腌制成分包括鹽、糖、香料等。鹽在腌制過程中起到脫水、抑菌和調味的作用，但過量的鹽攝入可能會對身體造成影響。糖可以調節(jié)風干腸的甜度，促進美拉德反應，增加風味物質的形成。香料如大蒜、辣椒等不僅賦予風干腸獨特的風味，還具有一定的抗氧化和抗菌作用，有助于保持風干腸的品質和營養(yǎng)。